SAISONREZEPT: BÄRLAUCH RAVIOLI MIT PARMESANFÜLLUNG

Köstliches Bärlauch Ravioli Rezept

Endlich, es ist so weit – der Bärlauch ist da!

Ich freu‘ mich jedes Jahr immer wieder aufs Neue, wenn es Mitte März wird und der Bärlauch in unseren Wäldern zu sprießen beginnt. Denn neben Bärlauchöl und Bärlauchpesto für Oma ist ein Rezept immer ganz vorne dabei – nämlich unsere liebsten Bärlauch Ravioli mit Parmesan.

Das tollste an den Raviolis ist, dass der Bärlauch richtig toll den Geschmack und die Farbe behält und man sie ohne weiteres einfrieren kann – für die Zeit nach der Bärlauchsaison. Der Ravioliteig ist grundsätzlich auch vegan. Nur für die Füllung haben wir Milchprodukte verwendet – diese können aber ohne weiteres ausgetauscht werden. Eine köstliche vegane Füllung für die Raviolis ist übrigens kleingestampfte Kartoffeln mit Muskat, Bärlauch und Hefeflocken… mmmmh. Wer noch mehr Farbe in die Füllung bringen will, kann gekochte Karotten dazugeben – schmeckt wirklich himmlisch in der Kombination mit dem würzigen Bärlauch.

Falls ihr nach mehr Bärlauchinspirationen sucht, findet ihr hier weitere Rezepte, die ich im Laufe der letzten Jahre für euch gekocht und abfotografiert habe. Und nun ab zum Bärlauch Ravioli Rezept.

Tipps und Tricks zur Ernte und was ihr dabei alles beachten müsst, findet ihr hier bei Utopia.

Köstliches Bärlauch Ravioli Rezept

Selbstgemachte Bärlauch Ravioli

Portionen 36 Stück

Zutaten

Für den Ravioliteig

  • 400 g Weizenmehl
  • 50 g Roggenmehl
  • 200 ml warmes Wasser
  • 1/2 TL Himalayasalz
  • 20 Blätter frischen Bärlauch

Für die Raviolifüllung

  • 300 g Frischkäse
  • 50 g grob geriebener Parmesan
  • 10 Blätter Bärlauch
  • Salz, Pfeffer nach Wahl

Anleitungen

Anleitung für die Parmesanfüllung

  1. Für die Füllung wascht den Bärlauch so gut es geht heiß ab und schneidet ihn in dünne Streifen.

  2. Nun alle Zutaten gut miteinander vermengen und die Füllung kurz in den Kühlschrank geben.

Anleitung für den Ravioliteig

  1. Weizen- und Roggenmehl, sowie Salz kurz miteinander vermengen. Den Bärlauch heiß waschen und den Strunk entfernen. Vorab etwas klein schneiden und in ein hohes Gefäß geben, das warme Wasser hinzufügen und gut durchpürieren.

  2. Falls ihr eine Küchenmaschine besitzt, ist hier der Punkt das gute Stück auszupacken. Falls nicht, heißt es nun kneten, kneten, kneten.

  3. In die Mehlmischung nach und nach den pürierten Bärlauch mit dem warmen Wasser geben und solange kneten (lassen), bis sich der Teig von der Schüssel hebt. Je nach Küchenmaschine dauert das gut 5-10 Minuten.

  4. Der Teig sollte nun geschmeidig, aber nicht klebrig sein!

  5. Rollt den Teig so dünn wie möglich aus (perfekt ist er, wenn ihr den Teig gegen das Licht haltet und eure Hände durchscheinen seht) und stecht mit einem bemehlten, runden Ausstecher Kreise aus. Betupft die Ränder mit Wasser und gebt in die Mitte des Kreises die Füllung hinein. Nun nehmt ihr einen weiteren Kreis und legt diesen vorsichtig auf den Kreis mit der Füllung.

  6. Nun drückt ihr die Ränder gut mit einer Gabel fest – und fertig ist die erste Bärlauch Ravioli.

  7. Solltet ihr wie wir einen Teil der Raviolis einfrieren, parkt sie in der Zwischenzeit in einem Blech im Gefrierschrank, bis sie durchgefroren sind. Danach könnt ihr sie problemlos in ein Säckchen geben – so kleben sie auf jeden Fall nicht zusammen.

Köstliches Bärlauch Ravioli Rezept

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Ich wünsche euch einen schönen Tag!
– Verena

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